Une journée sous tension : concours et effervescence dans les halls

Après une ouverture dynamique dimanche, le salon Exp’Hôtel a poursuivi sur sa lancée ce lundi avec une programmation particulièrement dense. Dès le matin, les visiteurs ont afflué autour des espaces concours, où sept épreuves figuraient au programme, dont le très attendu Trophée Michel Guérard, parrainé par la Maison Lafitte.

Exp’Hotel 2025

Au terme de 4 h 30 d’épreuves techniques, c’est Théo Laussucq, chef au restaurant Le Gabriel à Bordeaux, qui a remporté la première place, autour d’une entrée au foie gras et d’un plat mettant en valeur un poisson de pêche durable.

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Cette deuxième journée mettait également en lumière les compétences des réceptionnistes avec la Finale du Trophée David Campbell, accueillie pour la première fois sur Exp’Hôtel. Ouvert aux professionnels comme aux étudiants, ce concours a rassemblé les acteurs du secteur autour des gestes clés de l’accueil hôtelier.

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Un point restauration

Produits locaux, savoir-faire artisanaux et nouveautés végétales

Dans les allées, les professionnels ont pu découvrir une sélection d’exposants régionaux illustrant les tendances actuelles de la gastronomie : circuits courts, naturalité, qualité des matières premières.

Parmi les stands observés ce lundi figurait Rhum Tiburce, maison artisanale proposant des rhums arrangés aux parfums intenses, travaillés avec des fruits et épices soigneusement sélectionnés. Leur présence illustre l’intérêt croissant pour les spiritueux craft, particulièrement prisés en restauration.

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Les Rhums Tiburce et le mixologue Jordy du KP à Saint Eulalie.

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Dégustation de cocktails avec les rhums artisanaux Tiburce. Cocktails réalisés par Jordy du KP à Saint Eulalie.

Du côté du végétal, le stand O’Natur – Tomates d’Aquitaine mettait en avant des variétés issues du savoir-faire coopératif Terres du Sud. Le public a pu échanger autour de la tomate de Marmande, produit identitaire du terroir régional, utilisée autant en cuisine gastronomique qu’en restauration quotidienne.

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Autre exposant remarqué : L’Essaim de la Reine, producteur de miel du Sud-Ouest, venu présenter ses gammes naturelles. La filière apicole locale continue de séduire les chefs en quête d’ingrédients authentiques et traçables.

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L’Essaim de la Reine, miellerie à Auros en Sud Gironde

Le stand de L’Atelier Rosie offrait quant à lui une parenthèse sucrée, avec une approche artisanale du biscuit et de la pâtisserie. Les conversations tournaient largement autour du besoin de produits simples, lisibles, adaptés à la restauration de qualité.

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Clara Larrieu fondatrice de L’atelier Rosie, Haute coutellerie à Baurech

Enfin, les confitures bio de Bioloklock, élaborées en Lot-et-Garonne, illustraient le dynamisme du bio régional, avec un savoir-faire familial mis au service de recettes fruitées et peu sucrées.

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Bioloklock des confitures Bio artisanales

Entre tradition et industrie : au cœur des besoins des métiers de bouche

Les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie pouvaient également se tourner vers des acteurs plus institutionnels.

La Maison Lafitte, déjà fortement impliquée dans les concours du jour, présentait ses produits du Sud-Ouest, notamment son foie gras emblématique.

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Les Halles Metro proposaient un aperçu des gammes dédiées aux restaurateurs, mêlant produits bruts, matériel et solutions logistiques.

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Les Halles Metro

Les Grands Moulins de Paris, incontournables dans la filière boulangère, ont attiré de nombreux artisans venus échanger autour des farines et techniques de panification.

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Grands Moulins de Paris

Enfin, Accro, marque spécialisée dans le végétal, témoignait de l’ancrage croissant des alternatives végétariennes dans les cuisines professionnelles.

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Accro, marque spécialisée dans le végétal

Ces présences hétérogènes illustraient la diversité des besoins des métiers de bouche : sourcing local, offre végétale, produits traditionnels, matériel adapté et solutions logistiques.

Un salon tourné vers l’avenir et la transmission

Alain Caddy de la Rose des Vents à Mérignac

Alors que le salon se poursuit jusqu’au mardi 25 novembre, la dernière journée est placée sous le signe de la transmission et des jeunes talents. Dédiée aux élèves et apprentis, elle fera la part belle aux concours de formation, comme le Challenge Jeunes Talents Malakoff Humanis ou le concours L’Expérience Restaurant Klesia.

Pour les professionnels présents ce lundi, Exp’Hôtel apparaît comme un moment clé : l’occasion de trouver de nouvelles idées, de consolider les liens avec les producteurs régionaux, et de mesurer l’évolution rapide des attentes dans l’hôtellerie-restauration.