Bordeaux

Sidonie Decay-Lagrue, grande gagnante du concours des Écoles de cuisine d’Aquitaine

La maison Lafitte a réuni le monde de la Gastronomie pour la 6ème édition du Concours des Ecoles de Cuisine d’Aquitaine le lundi 25 novembre au Salon Exp’Hôtel de Bordeaux. Au menu : une épreuve de cuisine autour du Foie Gras et du Magret de Canard Label Rouge de cette Maison Familiale, qui fêtra ses 100 ans en 2020. Pour présider cette 6 ème édition, la maison landaise a accueilli le Chef Ronan Kervarreg** de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion. Il était accompagné de professionnels de la gastronomie et du vin : Oxana Cretu Cheffe du Restaurant « le Cromagnon » à Bordeaux et Philippe Miecaze, propriétaire du Château Léognan à Léognan . Depuis sa création il y a 6 ans à Saint-Sever, et sous l’impulsion du Chef Michel Guérard, l’esprit de ce concours a toujours été tourné vers la transmission gastronomique. Il est important pour la Maison Lafitte de garder notre détermination à faire perdurer nos valeurs de partage autour d’un des produits les plus emblématiques de la cuisine à la française : le foie gras. a précisé Fabien Chevalier, Directeur Général de la Maison Lafitte. Après 3 heures d’épreuves d’haletantes, une présentation au plat « à la française » et une dégustation à l’assiette, Sidonie Decay-Lagrue du Lycée Hôtelier de Talence remporte fièrement le Trophée Lafitte 2019 avec sa recette : Le foie gras et magret de la Maison Lafitte en habit croustillant, tarte fine aux champignons et noisettes de Cancon, calisson poire gingembre, jus corsé de canard. Le jury a tenu à saluer le travail des candidats, la justesse des goûts et le respect des produits proposés. C’est sur la thématique : « Le Foie Gras et le Magret de Canard Label Rouge des Landes » que se sont affrontés les candidats des plus grandes écoles hôtelières de la région : Camille Mielle pour le Lycée Hôtelier de Biarritz, Sidonie Decay-Lagrue pour le Lycée Hôtelier de Talence, Pierre Huc pour l’Institut Consulaire de Formation en Alternance de Bordeaux, et Johan Sendra pour l’Ecole Supérieur de la table Best-Ferrandi de Bordeaux


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