Le Couscous « made in Sud Ouest »

Plat traditionnel du Maghreb, le couscous a su conquérir le cœur des Français. Maintes fois revisité, il peut prendre également des couleurs régionales.

Un plat populaire
Le couscous est le plat préféré des Français depuis de nombreuses années, détrônant le burger et la pizza. Il a par ailleurs été reconnu comme patrimoine culturel immatériel par l’UNESCO en 2020. Originaire d’Afrique du Nord, sa réalisation est assez simple. Il se compose principalement de semoule de blé dur, accompagnée de légumes tel que le navet, le pois chiche et la carotte et de viande ou de poisson. Il s’agrémente naturellement d’un bouillon et d’épices qui lui donnent tout son caractère. Plat du partage, le couscous est au cœur de toutes les cérémonies et réunions familiales qui ponctuent la vie des Maghrébins. Son succès auprès des Français réside aussi dans le fait qu’il se décline à l’infini selon les goûts et les envies de chacun. Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras) l’a bien compris et propose sa version « made in Sud Ouest » à base de confit de canard et de légumes anciens. Un régal !

Couscous traditionnel

Couscous au confit de canard et aux légumes anciens
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h
Les ingrédients pour 4 personnes :
•4 cuisses de Confit de canard
•8 jeunes carottes
•2 navets « boule d’or »
•2 panais
•4 cerfeuils tubéreux
•4 topinambours
•1 poireau
•½ courge butternut
•500 g de semoule pour couscous
•1 boîte de pois chiches
•1 cuillère à soupe de raisins secs blonds
•1 cuillère à soupe de raisins de Corinthe
•25 g de beurre
•2 sachets d’épices pour couscous
•25 cl de pulpe de tomates
•1 à 2 cuillères à café d’harissa
•Sel
•Poivre du moulin

Couscous "made in Sud-Ouest"

Préparation
Éplucher puis couper les légumes en gros dés.
Détailler le poireau en tronçons et laisser les petites carottes entières.
Verser 3 litres d’eau salée dans le bas d’un couscoussier. Ajouter les épices, la pulpe de tomates puis les légumes.
Laisser cuire 30 min à feu doux puis ajouter les pois chiches. Continuer la cuisson 30 min environ.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
Verser la semoule dans un plat à gratin. Faire chauffer 50 cl d’eau salée avec 25 g de beurre.
Verser l’eau à ébullition sur la semoule et la laisser gonfler 5 à 10 min. Égrener la semoule avec les dents d’une fourchette puis la rouler entre les paumes des mains pour l’aérer et éviter les amas. Ajouter les raisins secs et verser la semoule dans le haut du couscoussier. Couvrir et continuer la cuisson 15 min à feu très doux.
Déposer les Confits de canard sur une plaque de cuisson peau vers le haut. Enfourner et laisser cuire 15 min. Arrêter le four et laisser la porte ouverte.
Servir aussitôt la semoule dans un grand plat avec les légumes et les cuisses bien dorées.
Délayer l’harissa dans un quart du bouillon puis verser quelques louches sur les légumes.
Ajouter alors le persil ciselé et servir aussitôt.
D’autres recettes sont à découvrir sur le site du comité : www.lefoiegras.fr

Ecrit par Salomé Lemaitre


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