Bordeaux

Nicolas Magie Gault et Millau d’Or Aquitaine

Le Gault&Millau Tour ce sont des trophées Régionaux pour dynamiser, encourager et consacrer des talents régionaux qui peuvent s’affirmer au delà de leur région et atteindre la consécration. Gault&Millau distribue des toques là où d’autres distribuent des étoiles, voire des macarons et pour cette année 2014 l’Aquitaine est une des 6 régions mises à l’honneur

Ce n’est pas moins de 12 trophées qui ont été remis lors de cette journée au Saint-James, haut lieu de la gastronomie girondine où c’est Nicolas Magie qui a pris la succession de Michel Portos qui lui même avait succédé à Jean-Marie Amat qui a reçu les très nombreux participants à cette journée très professionnelle. Deux figures du Bassin d’Arcachon étaient présentes lors de cette manifestation à savoir Joël Dupuch qui a fait admirer sa dextérité à ouvrir ses propres huîtres et Pascal Nibaudeau le chantre des produits du Bassin qu’il travaille au Pinasse Café à Lège.
Joël Dupuch
Tout au long des heures passées au saint James les trophées ont été remis et ensuite on changeait de décor pour les démonstrations culinaires et c’estEric Roux qui assurer le commentaires aux deux endroits. Pratiquement tout l’espace du Saint James était dédié à des présentations de produits destinés aux professionnels de la restauration avec particulièrement de magnifiques truffes de Charente et bien d’autres produits de producteurs locaux que se soit des champignons ou des escargots voire fromage ou charcuterie de qualité exceptionnelle. Les partenaires habituels de Gault&Millau Tour étaient présents : Baron Philippe de Rothschild France ; Bonnet Thirode Grande Cuisine ; Brake concepteur distributeur de produits alimentaires qui faisait déguster de succulente noix de Saint-Jacques ; les
Noix de Saint jacques présentées par BurkeChampagne Thiénot ; Elle & Vire Professionnel ; Evian Badoit Professionnels qui présentait une bouteille due au design de Kenzo ; les cafés Lavazza ; Mauviel 1830, créateur d’ustensiles de cuisine ; Rougié, partenaire des chefs ; Valrhona ; True Food International ; Kaviari ; Ercuis, fabricant français de couverts et de pièces d’orfèvrerie qui a une histoire un peu particulière car créé par un prêtre Adrien Céleste pillon qui s’est fait excommunier parce qu’il gagnait trop d’argent ; Raynaud, fabricant de porcelaine de Limoges. Tous ces partenaires ont richement dotés les lauréat des trophées.
Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide national Gault&Millau ; Côme de Chérisey, directeur général et directeur de la rédaction de Gault&Millau et Nicolas Magie

Palmarès Gault&Millau Tour AQUITAINE - 2014

Le Gault&Millau d’Or Lauréat
Nicolas Magie – Le Saint-James (Bouliac)

Le Grand de Demain Lauréat
Vivien Durand – Le Prince Noir (Lormont)

Les Jeunes Talents Lauréats
Gil Elad et Arnaud Lahaut – Miles (Bordeaux)
Elisabeth & Ludovic Le Goardet – Glouton (Bordeaux)

L’Espoir Lauréat
Fabian Feldmann – L’Impertinent (Biarritz)

La Transmission Lauréat
Jean Coussau – Relais de la Poste (Magescq)

La Tradition d’aujourd’hui Lauréat
Xavier Isabal - Ithurria (Ainhoa)

Le Chef Pâtissier Lauréat
David Barat – Le Vieux Logis (Tremolat)

Le Sommelier Lauréat
François des Ligneris et ses sommeliers
L’Envers du Décor (Saint Emilion)

L’Accueil en salle Lauréat
Xavier Isabal – Ithurria (Ainhoa)

La Cuisine de la mer Lauréat
Patrice Lubet – Jean des Sables (Hossegor)

L’Innovation Lauréat
Yuri Nagaya - L’Amateur de Thé (Pau)

L’excellence Technique Lauréat
Pascal Nibaudeau – Pinasse Café (Lège Cap-Ferret)

A la lecture de ce palmarès on peut s’apercevoir que même si Bordeaux et la Gironde ont un peu "trusté" les trophées dans cette Aquitaine maintenant ancien modèle la diversité existe et Xavier Isabal pour le Pays Basque a raflé deux trophées. Dorénavant il faudra ajouter le Poitou Charente et le Limousin si on s’en tient à un schéma administratif stupide du type il y a un orteil qui fait mal, on coupe la jambe. Les places seront extrêmement chers pour ces prochains trophées mais pour avoir une meilleure lecture de la gastronomie française Gault&Millau peut très bien rester sur l’ancien découpage qui va perdurer dans les esprits pendant plusieurs générations et on est à l’orée de belles batailles juridiques.

Ecrit par Bernard Lamarque

Co-fondateur de Bordeaux Gazette


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