Un parcours hors-norme, de l’inox à la coutellerie

Rien ne destinait Stéphane Didier Lapeyronnie à devenir coutelier. Diplômé d’un BEP/CAP de comptabilité, il passe trente ans dans le négoce de produits métallurgiques inoxydables, gravissant les échelons du poste de manœuvre à celui de responsable régional. Après un arrêt de travail et un changement de cap, il découvre par hasard le métier d’affûteur lors d’une émission télévisée. Séduit par l’aspect manuel et utile de ce vieux métier, il s’oriente vers la coutellerie en passant, à 53 ans, un CAP de coutellerie à Angoulême, puis un diplôme d’affûteur près de Valenciennes. Cette reconversion tardive s’ancre à Capian, où il ouvre son atelier en 2024.

Une implantation locale et un service de proximité

Aujourd’hui, Stéphane Didier Lapeyronnie propose à la fois ses services d’affûtage et ses créations artisanales à Capian et dans les environs. Son atelier est accessible sur rendez-vous au 8 route de Créon, 33550 Capian. Il est également présent sur les marchés locaux : le mercredi matin à Créon, le vendredi matin à Langon et le samedi matin à Cadillac-sur-Garonne.

Artisan de terrain, il intervient aussi auprès de restaurateurs bordelais et d’une clientèle variée, allant des particuliers aux professionnels : coiffeurs, viticulteurs, ébénistes. Sa réactivité et la proximité de son atelier lui permettent d’assurer un service rapide, apprécié par celles et ceux qui ne souhaitent plus envoyer leur matériel à l’autre bout de la France.

Des créations uniques, entre récupération et savoir-faire

L’une des spécificités de la démarche de Stéphane Lapeyronnie réside dans l’utilisation de matériaux locaux et de récupération. Il travaille le bois issu de chutes d’ébénistes ou de particuliers (olivier, laurier, buis, houx), valorisant des ressources souvent négligées. Le coutelier stabilise lui-même les bois trop tendres à l’aide de résines, qu’il coule également à l’atelier, afin de garantir la solidité et la longévité des manches.

Côté lames, il maîtrise aussi bien l’acier carbone que l’inox, élaborant chaque couteau à la main, de la découpe à la finition, jusqu’au guillochage et au polissage. Chaque modèle est unique ou réalisé en très petite série, qu’il s’agisse de couteaux d’office, de table, pliants ou de couteaux à huîtres — son best-seller sur les marchés de la région. La diversité de ses créations s’exprime également à travers l’utilisation de matériaux atypiques : inserts de laiton récupéré sur une cymbale, os de chameau, pierre reconstituée, mitres phosphorescentes, etc.

L’affûtage : un savoir-faire au service des particuliers et professionnels

Parallèlement à la fabrication, Stéphane Didier Lapeyronnie perpétue l’activité d’affûtage, un service de plus en plus rare localement. Il s’adresse aussi bien aux particuliers qu’aux professionnels, redonnant du tranchant aux lames de couteaux, ciseaux de coiffure, outils de jardin, scies circulaires. Le tout, en privilégiant la proximité et l’écoute : « L’avantage que j’ai par rapport à d’autres sociétés, c’est que je suis local, et je peux faire les choses de suite », souligne-t-il.

Ce service répond à une demande croissante, notamment portée par une prise de conscience écologique : réparer plutôt que jeter, préférer l’entretien à la surconsommation d’objets jetables.

Stéphane-Didier Lapeyronnie artisan coutelier à Capian

Un des "best-seller" le couteau à huitres !

Transmission, accessibilité et ouverture à la formation

Désireux de partager son savoir-faire, l’artisan propose également des stages individuels pour fabriquer son propre couteau : couteau à huître, couteau de table ou pliant. Les sessions sont modulables (un à trois jours) et adaptées au projet du stagiaire, qui repart avec sa création.

Fidèle à ses valeurs d’accessibilité, Stéphane Didier Lapeyronnie veille à maintenir une gamme de prix abordables. Sa volonté n’est pas de se tourner vers le luxe ou la production industrielle, mais de proposer des pièces uniques, fonctionnelles et durables, à la portée du plus grand nombre.

Où rencontrer l’artisan ?

À l’atelier : 8 route de Créon, 33550 Capian (sur rendez-vous)
Marchés locaux : mercredi matin à Créon, vendredi matin à Langon, samedi matin à Cadillac-sur-Garonne

Site internet : https://www.lsdcoutellerie.fr/