Bordeaux enrichit son paysage gastronomique avec l’ouverture, prévue le 23 décembre 2025, de Le Classique, quatrième table du chef étoilé Philippe Etchebest dans la ville. Situé 3, rue du Pas-Saint-Georges, en plein cœur du quartier historique de Saint-Pierre, cet établissement propose une lecture revisitée des fondamentaux de la cuisine française traditionnelle.

Après Le Quatrième Mur et Maison Nouvelle, déjà bien ancrés dans la scène culinaire bordelaise, et le comptoir Signature, Le Classique s’attache à remettre à l’honneur les grands incontournables du répertoire gastronomique. La carte, pensée autour de produits bruts sélectionnés avec rigueur, décline plats emblématiques et gestes traditionnels : soupes en croûte, viandes rôties ou encore pièces découpées à la table du client.

L’expérience mise aussi sur le service en salle structuré selon les codes classiques, découpes au guéridon, dressage devant le convive, et un chariot de desserts qui circule comme dans les grandes maisons, soulignant le retour à une tradition longtemps valorisée dans les grandes cuisines françaises.

Cette ouverture s’inscrit dans une dynamique bordelaise où le chef, déjà reconnu pour ses adresses étoilées, cherche à proposer une table plus ancrée dans la culture culinaire classique qu’une cuisine très créative ou fusion. Le Classique vise ainsi à offrir une parenthèse gourmande fondée sur la transmission des gestes et des saveurs qui ont fait la réputation de la gastronomie française.

Les réservations sont déjà ouvertes en ligne et par téléphone. L’établissement fonctionnera du mardi au samedi, avec service le midi et le soir, à quelques jours des fêtes de fin d’année, marquant une nouvelle étape pour l’empreinte gastronomique d’Etchebest à Bordeaux.