Morimoto Bordeaux : la cuisine japonaise d’un chef international au cœur des Chartrons

À Bordeaux, la cuisine japonaise compte une adresse portée par un nom connu bien au-delà du Japon. Installé au Mondrian Bordeaux Les Carmes, cours du Médoc, Morimoto Bordeaux constitue la première implantation européenne du chef Masaharu Morimoto. Une table qui associe traditions japonaises, influences occidentales et produits français.

Morimoto Bordeaux, une table japonaise au cœur des Chartrons

Installé au 81 cours du Médoc, à proximité immédiate des Chartrons, Morimoto Bordeaux a pris place au sein du Mondrian Bordeaux Les Carmes. Morimoto occupe une place particulière parmi les adresses de restaurant japonais à Bordeaux : plutôt qu’une cuisine japonaise strictement traditionnelle, la table fait dialoguer techniques nippones, influences occidentales et produits français.

Le restaurant est installé dans un ensemble architectural lié à l’histoire viticole du quartier. Le Mondrian Bordeaux Les Carmes a en effet investi les anciens chais de la maison Calvet, réhabilités pour accueillir l’hôtel. Un environnement qui donne à cette implantation internationale un ancrage directement bordelais.

Morimoto Bordeaux est surtout la première adresse européenne portant le nom du chef Masaharu Morimoto. Le restaurant s’inscrit ainsi dans un réseau international développé au fil des années dans plusieurs grandes villes et destinations à travers le monde.

Dans l’assiette, la carte puise dans les fondamentaux de la cuisine japonaise tout en intégrant des ingrédients français. Sushis et poissons occupent naturellement une place importante, mais l’approche ne se limite pas à ce registre. Le principe affiché par l’établissement consiste à faire dialoguer produits japonais, techniques contemporaines et références à la gastronomie française.

Cette rencontre se retrouve également du côté des boissons, avec une sélection de sakés associée à une carte des vins qui prend logiquement une dimension particulière à Bordeaux.

La salle s’organise notamment autour d’un comptoir à sushis faisant face à la cuisine ouverte. À l’extérieur, un vaste patio permet également de déjeuner ou dîner en plein air. L’ensemble inscrit le restaurant dans un positionnement résolument gastronomique.

Masaharu Morimoto, le chef derrière cette table bordelaise

Si son nom est encore moins connu du grand public français que celui de certains chefs médiatiques hexagonaux, Masaharu Morimoto possède une importante notoriété internationale.

Né à Hiroshima, le chef s’est d’abord formé à l’art du sushi avant d’ouvrir son premier établissement au Japon à l’âge de 24 ans. Il part ensuite aux États-Unis, où sa carrière prend une nouvelle dimension. En 1994, il rejoint notamment le restaurant Nobu à New York, avant d’en devenir chef exécutif.

Sa notoriété dépasse ensuite le monde de la restauration grâce à la télévision. À partir de la fin des années 1990, Masaharu Morimoto participe à l’émission japonaise « Iron Chef », puis à sa déclinaison américaine. Cette exposition contribue à faire connaître internationalement une cuisine dans laquelle les bases japonaises rencontrent régulièrement des influences occidentales.

En parallèle, le chef développe ses propres restaurants. Après une première adresse Morimoto à Philadelphie, son nom apparaît progressivement dans plusieurs grandes villes et destinations internationales.

Bordeaux rejoint cette géographie en novembre 2023 avec l’ouverture de Morimoto Bordeaux, première implantation européenne du chef. Le choix de la capitale girondine trouve un écho particulier dans l’univers du vin et la tradition gastronomique locale, qui offrent un terrain propice au principe de rencontre entre cultures culinaires défendu par Masaharu Morimoto.

Ce qu’il faut savoir avant de réserver

Morimoto Bordeaux est ouvert tous les jours. Le déjeuner est servi de 12 h à 13 h 45. Pour le dîner, le service est assuré de 19 h à 21 h 30 du dimanche au mercredi et jusqu’à 22 h du jeudi au samedi.

À l’heure du déjeuner, une formule en 45 minutes permet notamment d’aborder l’univers du restaurant dans un format plus resserré. L’offre pouvant évoluer au fil des saisons, mieux vaut toutefois consulter les propositions du moment au moment de réserver.

La réservation est conseillée, notamment pour le dîner. Il faut également garder à l’esprit le positionnement de l’adresse : Morimoto Bordeaux se situe dans l’univers de la restauration gastronomique et de l’hôtellerie haut de gamme, avec des tarifs variables selon les plats et les formules choisis.

Au-delà du seul nom de son chef, l’intérêt de l’adresse tient à cette rencontre entre deux cultures gastronomiques. Dans une ville où les tables japonaises se déclinent aujourd’hui sous des formes très différentes, Morimoto occupe un créneau particulier : celui d’une interprétation internationale et contemporaine de la cuisine nippone, adaptée à son implantation bordelaise.

Informations pratiques : Morimoto Bordeaux – Mondrian Bordeaux Les Carmes, 81 cours du Médoc, 33300 Bordeaux. Déjeuner tous les jours de 12 h à 13 h 45. Dîner de 19 h à 21 h 30 du dimanche au mercredi et de 19 h à 22 h du jeudi au samedi.