Réouverture du Cordeillan à Pauillac

Cordeillan Bages est passé de l’appellation Relais et Châteaux à la signature COMO et sa nouvelle appellation est désormais le domaine COMO Cordeillan Bages, COMO est un groupe Singapourien qui cultive l’art et le bien être et c’est le deuxième hôtel en France ouvert cette année par ce groupe après le Beauvallon

La partie hôtelière a été entièrement refaite pour donner une nouvelle signature au lieu dans des tons neutres et doux reposant pour l’œil et l’esprit avec une touche décorative qui renforce la chaleur du lieu. Conçus par la designeuse italienne Paola Navone du studio COMO, les intérieurs du restaurant incarnent l’équilibre et la simplicité. Il s’agit d’une adresse emblématique du vignoble qui a une longue histoire avec des chefs connus et reconnus. Pour cette réouverture la maison a fait appel à un chef qui est le plus jeune trois étoiles en exercice et il s’agit de Fabien Ferré qui conserve sa tache à La Table du Castellet mais il signe la direction culinaire du Cordeillan, confiant la table a un chef exécutif qui n’est autre que Mathieu Martin qui a déjà opéré à Bordeaux et qui possède un très solide bagage en cuisine. Fabien Ferré viendra très régulièrement sur place pour prendre la température et procédé aux ajustements nécessaires s’il y a lieu ainsi que mettre la main aux nouvelles propositions.

: Le chef exécutif Mathieu Martin a pris la parole devant Fabien Ferré qui assure la direction culinaire

Pour cette table qui s’ouvre à nouveau, le Chef Fabien Ferré a imaginé une carte guidée par le rythme des saisons, l’importance des producteurs locaux et l’influence de l’Atlantique à quelques encablures qui fait sentir sa présence. Son style signature s’oriente vers une approche marine et végétale, mettant à l’honneur les poissons locaux et la richesse du terroir environnant, tandis que la viande apparaît de manière plus discrète, en clin d’œil aux traditions régionales qui sont plutôt orientée vers les régimes carnés. Avant de passer à table vous pourrez en apéritif déguster le cocktail créé par Alan qui porte le nom des "Herbes du jardin" qui peut se déguster avec ou sans alcool. Il faut souligner que le bar a été agrandit et qu’il donne sur la terrasse comme du reste la salle du restaurant ou l’on retrouve cette ambiance douce et feutrée mise en valeur par les tables et la disposition des lieux. Le Cordeillan sera ouvert du vendredi au mardi pour l’instant.

: L’accueil du COMO Cordeillan Bages avec ses tons pastels et reposant.

La carte des vins met à l’honneur les grandes appellations du Médoc et du Bordelais avec un sommelier qui propose d’agréable et surprenantes découvertes sur des adresses de breuvages moins connus. Il faut reconnaitre qu’entre les mets brillamment cuisinés et la saveur des vins vous allez au devant d’émotions intenses qui peuvent durer plusieurs heures après avoir consommé cette cuisine raffinée et délicieuse avec des surprises gustatives inoubliables. Le COMO groupe basé à Singapour incarne la vision singulière de Christina Ong en matière d’art de vivre contemporain comme on le retrouve dans la décoration de l’hôtel. Du reste le nom du groupe vient de l’assemblage des initiales de son prénom et nom (C et O) avec celui de sa fille (M et O). COMO Hotels and Resorts propose des expériences de voyage haut de gamme qui reflètent l’identité de la destination sur le plan environnemental et gustatif. Le groupe comprend également le détaillant de mode de luxe Club 21 qui partage la philosophie de Christina Ong.