La ville de Bordeaux va compter prochainement un nouveau restaurant à suivre de très près : Restaurant Hâ, du chef Grégoire Rousseau. Ce chef périgourdin a fait ses classes au Saint-James de Bouliac, à l’époque de Jean-Marie Amat, avant d’enchainer chez Flora Mikula (Les Olivades) et chez Alain Ducasse (au Plaza, puis à la Bastide de Moustiers). Féru de voyages et de rencontres, l’homme s’en est allé en Espagne, chez le triple étoilé Santi Santamaria avant de poser ses valises comme chef à l’Abbaye de Saint-Ambroix, près de Bourges. Il a récemment réalisé quelques repas de très haute volée au Cercle. Au 50 de la rue du Hâ se situait le restaurant "L’Echoppe du Timonier" qui est actuellement en travaux.
Ouverture en février-mars / 50 rue du Hâ – Bordeaux