Biscuits de Noël par Anne Lataillade de Papîlles et Pupilles

Vous vous régalerez avec ces petits biscuits sablés qui conviendront à tous les gourmands même s’ils sont intolérants ou allergiques au gluten et au lactose. Parfait pour cette période de fêtes. Si vous aimez, vous pouvez les épicer avec une pincée de cannelle, de gingembre, de vanille. Faites selon vos envies et vos goûts. Rajoutez dans ce cas les épices à la farine. La purée d’amandes et la farine de riz se trouvent dans n’importe quelle épicerie bio. Après cuisson, la farine de riz offre une texture friable : elle est donc particulièrement intéressante pour une recette de sablés.
Il vous faut :
130 g de farine de riz
100 g de purée d’amande
60 g de sucre blond de canne
1 œuf
20 g d’eau
100 g de poudre d’amande
Pour le décor :
20 g de blanc d’œuf
120 g de sucre glace
Dans un saladier, mélangez la purée d’amande et le sucre. Incorporez l’œuf battu, l’eau puis la poudre d’amande. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte homogène. Etalez sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d’1/2 cm. Découpez des sapins à l’aide d’un emporte-pièces. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Pour le décor : mélangez le sucre glace avec le blanc d’oeuf. Décorez les sablés à l’aide d’une petit cornet réalisé avec du papier sulfurisé.


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